油炸薯条防软抗菌包装材料与技术研究

作者：杨福馨; 汪志强; 李灿; 陈晨伟; 徐韬; 程龙; 隋越; 姜悦

来源：包装学报, 2018, 10(06): 55-62.

• 油炸薯条
• 抗菌剂
• 无纺布
• 聚乙烯醇
• 菌落总数

针对油炸薯条在贮藏过程中易吸收包装内外部环境的水分导致变软、变质的现象,利用山梨酸钾(PS)、脱氢乙酸钠(SD)对聚乙烯醇(PVA)进行改性,再将改性聚乙烯醇涂布到无纺布表面得到内包装材料,并以KPET/PA/NTPE复合膜、PVDC/PE复合膜为外包装材料,对薯条进行密封包装;其后,对贮藏过程中油炸薯条的硬度、菌落总数、失重及感官评定等进行测定,从而得到最佳的包装参数。结果表明:以KPET/PA/NTPE复合膜为外包装,SD添加质量分数为3%的改性无纺布为内包装,薯条的保鲜效果最好。

• 单位
  上海海洋大学