几种红小豆理化特性及淀粉性质研究

作者：唐偲雨; 张玲; 唐进; 向嘉; 褚能明; 杨俊英

来源：中国农学通报, 2018, 34(06): 143-148.

• 红小豆
• 淀粉
• 理化特性
• 品质评价
• 显著性分析

旨在通过比较不同品种红小豆的理化特性及淀粉性质,筛选优质红小豆品种。本试验以7个不同产地不同品种红小豆为代表性的试验材料,进行理化测定,包括豆粒水分、百粒重、直链淀粉、出沙率。通过湿法提取淀粉,测定其基本性质(水分、脂肪、灰分、粒径、颗粒形貌及黏度)。结果表明:7个品种红小豆理化性质具有显著性差异,豆粒水分含量10.27%16.35%,百粒重7.0214.45 g,直链淀粉28.30%35.43%以及出沙率60.40%67.85%,理化性质测定中5号样品均为最高值。几种红小豆淀粉特性具有显著性差异,灰分0.05%0.43%,水分8.85%9.64%,脂肪0.040.13 g/100 g,粒径值549.321460.40 nm。峰值黏度为2459.504121.00 cp,最终黏度为4054.504765.50 cp,跌落值178.501257.50 cp,5号样品回升值最高为2201.50±13.435 cp。豆粒水分、百粒重、直链淀粉含量、出沙率是影响红小豆品质的主要因子。淀粉颗粒粒度、形貌及黏度可作为红小豆加工品质评价的依据,本试验筛选出5号‘天津红’加工品质优于其他6种红小豆。

• 单位
  农业部; 重庆市农业科学院