小曲清香型原酒的饮后反应量化研究

作者：刘涛涛; 杨闻^*; 曹红; 黄秀华; 李强; 王喆; 管莹

来源：酿酒科技, 2023, (07): 82-86.

DOI：10.13746/j.njkj.2022195

• 小曲清香型原酒
• 饮后反应
• 量化

不同陈酿期的小曲清香型原酒的饮后反应不同。本文通过设计不同陈酿期的小曲原酒制备酒样，系统开展志愿者饮酒实验，利用饮后反应评价量化表收集饮酒后人体反应，以数值评价小曲清香型原酒的饮后反应程度，再通过SPSS统计分析研究小曲清香型原酒指标成分含量与饮后反应量化数据的相关性，最后以小鼠醉酒实验再次量化验证其结论。不同陈酿期的小曲清香型原酒的饮后反应均表现良好，陈酿期越长的小曲清香型原酒的饮后反应越好；小曲清香型原酒中甲醇、异丁醇、异戊醇等指标含量与饮后反应相关性较高；该量化评价饮酒后反应的方法可供企业提供用户运维素材，提升产品质量。