海藻乳酸菌发酵的研究进展

作者：时瑞; 柯范生; 吴曼铃; 胡锦鹏; 曾斌芬; 梁鹏; 陈丽娇; 程文健^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(16): 381-387.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020080144

• 海藻
• 乳酸菌
• 发酵

海藻是一类重要的海洋资源,富含大量营养元素如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,以及多糖、酚类等生物活性物质。由于海藻营养价值极高,利用乳酸菌发酵海藻促进生物活性化合物的产生和释放,具有良好的健康效益。因此,本文根据国内外近年来利用乳酸菌发酵海藻的相关研究报道,对乳酸菌发酵类型、乳酸菌发酵海藻的可行性和乳酸菌主要种类、以及乳酸菌在海藻发酵中的效果和作用进行阐述,同时综述了乳酸菌发酵海藻在食品行业中的开发应用现状,并对今后发展趋势和前景进行展望,为藻类乳酸菌发酵制品的开发提供一定参考。

• 单位
  福建农林大学