米粉对戚风蛋糕制作及品质的影响

作者：陈燕飞

来源：食品安全导刊, 2018, (33): 181.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.33.136

• 米粉
• 戚风蛋糕
• 制作
• 品质
• 影响

利用米粉替代面粉,制作出来的戚风蛋糕口感较好、质地松软,本文以籼米粉和粳米粉为研究对象,分析米粉对戚风蛋糕制作及品质的影响,研究米粉戚风蛋糕品质与传统蛋糕之间的差异,以此为米粉蛋糕工业化生产提供理论依据。

• 单位
  云浮市中等专业学校