不同品种生姜中游离氨基酸和水解氨基酸成分分析

作者：韩红园; 陈欣; 梁雅辉; 李珂庆; 常霞; 赵天增; 张海艳^*; 王华芬^*

来源：安徽农业科学, 2021, 49(22): 187-208.

• 生姜
• 游离氨基酸
• 水解氨基酸
• 成分分析

对莱芜姜、大黄姜、来凤姜、怀姜、沙姜、罗平小黄姜、南姜、竹根姜中游离氨基酸和水解氨基酸进行测定、分析。结果表明,罗平小黄姜中游离氨基酸含量最高,达7.04‰,竹根姜中游离氨基酸含量最低,仅0.04‰,莱芜姜、沙姜、南姜、怀姜中游离氨基酸含量集中在0.50‰～3.00‰。沙姜中水解氨基酸含量最高,达10.69‰;莱芜姜、罗平小黄姜、来凤姜、怀姜、南姜、竹根姜中水解氨基酸含量集中在5.50‰～9.00‰;大黄姜中水解氨基酸含量最低,仅4.34‰左右。生姜中含人体必需氨基酸共6种,分别为苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、缬氨酸,其中缬氨酸仅存在莱芜姜、罗平小黄姜、沙姜中,以组合态形式存在。

• 单位
  河南省科学院; 河南省科学院高新技术研究中心