产Reuterin罗伊氏乳杆菌的定向筛选及其生物学特性

作者：李一娟; 邵开生; 张娜; 孟迎平; 陶雪莹; 周颖钰; 魏华; 张志鸿^*

来源：食品科学, 2021, 42(14): 32-38.

• 罗伊氏乳杆菌
• 定向筛选
• Reuterin
• 耐受性
• 抑菌
• 黏附

依据菌株宿主适应性特点,从健康家禽新鲜粪便中定向筛选具有开发潜力的罗伊氏乳杆菌。经16S rDNA序列分析和pduC基因筛查,获得3株产抗菌物质Reuterin的罗伊氏乳杆菌,对其耐受模拟胃肠道环境、抗生素敏感性、甘油发酵上清液抑菌活性及肠上皮细胞黏附能力等生物学特性进行系统评价。结果表明,罗伊氏乳杆菌WLRE01、WLRE03、WLRE04均具有较强耐受极端酸(pH 2.5和pH 3.5)、胆盐(1.5 g/L)及模拟胃肠液的能力;经1 mmol/L过氧化氢处理6 h,WLRE03、WLRE04的活菌数能基本维持初始浓度;甘油发酵上清液对金黄色葡萄球菌具有极强的抑制作用,抑菌圈最高达(28.1±1.2)mm;3株菌对HT-29细胞均具有良好的黏附特性,其中WLRE01黏附能力最强。综上所述,健康家禽肠道源的3株产Reuterin的罗伊氏乳杆菌可作为益生菌候选菌株进行深入研究。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 中德联合研究院; 南昌大学