我国薯类(甘薯、马铃薯)资源丰富,其高营养价值全球公认。目前,甘薯和马铃薯主要用于加工淀粉、粉丝、粉条、全粉等,产品种类较少、营养价值单一,同其他发达国家相比还有较大差距。国内外研究学者围绕薯类精深加工开展了大量工作,也取得了一定的成绩。本文在分析我国薯类加工业存在的问题的基础上,重点概述了薯类制品原料粉、营养健康型薯类制品及副产物高值化利用的研发进展,并展望了我国薯类加工业的发展趋势,以期为我国薯类加工产业的健康、可持续发展提供一定的理论依据。
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