食品中多环芳烃检测方法的研究进展

作者：秦正波^*; 汪桥林; 王林; 王晨; 杨新艳; 郑贤锋; 崔执凤

来源：安徽师范大学学报(自然科学版), 2022, 45(01): 29-48.

DOI：10.14182/J.cnki.1001-2443.2022.01.006

• 食品
• 多环芳烃
• 提取
• 检测

近年来，消费者对食品安全越来越重视。尤其是新冠疫情爆发后，越来越多的人开始关注环境与食品的安全性问题。多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)是一种普遍存在于食品、环境中的污染物，是最先发现的具有致癌、致突变的化合物。食品中的PAHs标志物苯并(a)芘(benzo(a)pyrene, BaP)被世界卫生组织列为一类致癌物。因此，食品中多环芳烃含量的准确测定十分关键。通过对食品中多环芳烃的提取及检测方法的研究现状进行调查，介绍了索氏提取法、超声波提取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取等食品中多环芳烃的提取方法；以及气相色谱法、气相色谱-质谱法(GC-MS)、高效液相色谱法(HPLC)等检测方法，比较了HPLC和GC-MS两种国标方法的优劣。期望为建立快速、准确测定食品中多环芳烃的方法提供参考。

• 单位
  安徽师范大学