苦杏仁可用于提取杏仁油。杏仁油为淡黄色液体,无异味,出油率高,油质好,苦杏仁油中不饱和脂肪酸含量很高,其中人体不能合成的必需脂肪酸含量较高,亚油酸和亚麻酸含量分别为24.75%和0.12%。杏仁油除可食用外,还是一种理想的工业润滑油,其凝固点是一20℃,而一般植物油凝固点是318.5℃,苦杏仁富含脂肪,是一种很好的油料资源。
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