双歧杆菌和乳酸菌β-半乳糖苷酶转糖基作用的研究进展

作者：姜陈波; 杭锋^*

来源：食品科学, 2019, 40(07): 335-341.

• 半乳糖苷酶
• 乳酸菌
• 双歧杆菌
• 转糖基作用
• 低聚半乳糖

双歧杆菌和乳酸菌作为一般认为安全的微生物,是β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-gal)的较好来源。部分双歧杆菌和乳酸菌菌株能够产生具有转糖基活力的β-gal,以乳糖为底物可合成具有益生作用的低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS),而GOS产物的产量和组成受到β-gal的来源以及反应条件的影响。因此,本文总结了能够产生具有转糖基活力的β-gal的双歧杆菌和乳酸菌菌株,比较了两类来源的β-gal的酶学性质,并重点阐述了这两类β-gal在GOS合成中的应用。

• 单位
  光明乳业股份有限公司