芝麻是常见的农产品，可榨成芝麻油，酸价是油脂变质程度的指标。近年来，从各级市场监督管理部门公布的芝麻抽检情况来看，生芝麻酸价不合格的情况较多，熟芝麻酸价不合格的情况较少。本文研究了不同加热时间和加热温度对芝麻油脂酸价的影响，结果显示，同一产品，生芝麻酸价比熟芝麻高，熟芝麻加热时间和加热温度对酸价影响不大，生芝麻加热时间越长、加热温度越高，酸价越低，该研究结果可为芝麻储存和芝麻油制作提供参考。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
