几种香辛料抑菌防腐作用的研究

作者：叶欣儿; 朱春梅; 何嘉钰; 莫紫娇; 黎助; 魏志明; 王馨晨^*

来源：现代食品, 2022, 28(01): 225-228.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.059

• 香辛料
• 抑菌
• 防腐

本研究挑选八角、生姜、茴香、花椒和大蒜这几种日常烹饪中常用的香辛料作为材料,以水为溶剂,采用索氏提取法提取挥发油,纸片法检测抑菌情况,研究各种香辛料中的挥发油成分对易导致食品腐败的金色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、酵母菌(Yeast)和变形杆菌(Proteus)的抑菌作用。结果表明,八角的挥发油提取率高,但抑菌作用不明显;生姜的挥发油虽然提取率不高,但抑菌作用明显。

• 单位
  肇庆学院