强制热空气处理对奇亚籽的灭活效应及品质的影响

作者：康芬芬; 郭强; 杨菲; 彭杨思; 娄婷婷; 方焱; 孙佩珊; 魏亚东

来源：植物检疫, 2019, 33(03): 50-53.

DOI：10.19662/j.cnki.issn1005-2755.2019.03.012

• 奇亚籽
• 强制热空气处理
• 发芽率
• 灭活

本文以口岸截获的奇亚籽为实验材料,探究了温度60℃、70℃和80℃,湿度68%、78%、88%和98%条件下,不同温湿度组合的强制热空气处理30～300 min对奇亚籽的灭活效果。结果表明,同一湿度下,发芽率随着处理温度的升高逐渐降低;同一温度下,湿度越高,处理效果越明显。60℃/98%/540 min处理技术指标经10万粒奇亚籽大规模验证后,奇亚籽全部灭活,达到了灭活机率值9的检疫安全水平。同时该热处理技术指标对奇亚籽的蛋白质、脂肪、多种矿物元素和不饱和脂肪酸等主要营养成分没有显著影响。