响应面法优化螺旋藻蛋白部分酶解工艺

作者：陈小杏; 刘慧; 张少斌^*; 赵嶝科; 辛桥; 刘金洲

来源：食品工业, 2020, 41(12): 33-36.

• 螺旋藻
• 响应面法
• 木瓜蛋白酶
• 水解度

为了提高螺旋藻蛋白的吸收利用率、开发生物活性肽,以水解度为指标,研究了螺旋藻蛋白的部分酶解工艺。单因素试验表明,在5种蛋白酶中,木瓜蛋白酶水解度最高。以酶添加量、pH和酶解温度为考察因素,采用响应面法优化木瓜蛋白酶部分酶解螺旋藻蛋白的工艺:pH 6.40、酶加入量4.22%、酶解温度54.99℃,此时预测的水解度为26.846 1%,这与pH 6.5、酶加入量4%、酶解温度55℃条件下的实测值26.678 0%十分接近,说明该模型可靠性良好,为螺旋藻蛋白的综合开发应用提供了理论与实验依据。

• 单位
  沈阳农业大学; 土地与环境学院