大豆球蛋白吸附在油—水界面上的膨胀流变特性

作者：周春霞; 杨晓泉; 温齐标

来源：中国粮油学报, 2008, (04): 75-80.

• 大豆球蛋白
• 油-水界面
• 界面张力
• 界面膨胀流变特性 soy glycinin
• oil-water interface
• interfacial tension
• interfacial dilatational rheological property

采用动态滴形分析法研究了大豆球蛋白(soy glycinin)吸附在油-水界面上的膨胀流变特性,主要检测了不同初始体相蛋白浓度(C0)和pH值条件下,大豆球蛋白吸附在纯的花生油-水界面上的界面张力(σ)和界面膨胀流变特征参数(界面膨胀模量E、界面膨胀弹性Ed、界面膨胀黏性Ev以及相角θ)随时间的变化。结果表明:随着吸附时间的延长,σ降低,E和Ed增大而减小,大豆球蛋白分子吸附到油-水界面上形成界面蛋白吸附膜;随着C0的增加,吸附速率加快,吸附膜的界面膨胀黏弹性增大,受pH值的影响更为明显;在试验时间(0~120 m in)和频率(0.01~0.5 Hz)范围内,吸附膜的Ed明显大于Ev,从流变...

• 单位
  广东海洋大学; 华南理工大学