酶重量法-液相色谱法测定食品中总膳食纤维

作者：余枭然; 余慧剑

来源：河南科技, 2021, 40(28): 127-130.

• 酶重量法-液相色谱法
• 膳食纤维
• 抗性糊精

本研究利用酶重量法-液相色谱法，测定含水溶性膳食纤维食品的总膳食纤维含量。采用酶重量法测定试样中不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)和高分子质量可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的含量，采用液相色谱法测定试样的低分子质量抗性麦芽糊精(Resistant Malto Dextrin,RMD)含量。液相色谱法的方法检出限为0.142%，定量限为0.474%，线性方程为y=1.207x+0.030，相关系数R2为0.999，加标回收率为96.6%～99.7%，相对标准偏差(Relative Standard Deviation,RSD)为1.53%～1.69%(次数n=6)。精密度试验以酶重量法-液相色谱法测试样品6份，平均含量为65.78%,RSD为0.52%。实验结果表明，该方法灵敏度、准确率高，适用于添加抗性淀粉、含低分子质量的抗性糊精等水溶性膳食纤维的食品中总膳食纤维的测定。

• 单位
  上海工程技术大学