营养温胃速食粥的制作工艺

作者：徐铭悦; 李旻昊; 李叶

来源：食品安全导刊, 2019, (21): 130.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.21.099

• 速食粥
• 养胃
• 冷冻干燥

新型低卡养胃速食粥是一款辅以药食同源食材,具有养胃功效的速食粥。采用冷冻干燥技术,冲泡迅速方便。本研究通过食材配比-食材汁液浓缩-煮制-预冷冻工艺的优化、复水性实验结果分析,得出以下结论:粥品煮制25 min口感最佳,模具规格4 cm×4 cm×3 cm、预冷冻温度-20℃,时间8 h、冷阱温度-40℃,冷冻干燥15 h,粥品的效果最佳。

• 单位
  山东农业大学