真空冷冻干燥（vacuum freeze dry,VFD）作为食品干燥加工中的一种技术，与其他干燥方法相比具备一定的优势。基于VFD过程中能耗和品质分析不同预处理方法的特点对VFD的5种预处理方式（溶液渗透预处理、脉冲预处理、超声预处理、漂烫预处理、超高压预处理）进行综述，讨论不同预处理方法对真空冷冻干燥后食品的影响，并对食品干燥发展中联用技术的应用进行展望。
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