溶菌酶高分子复合抗菌材料的研究进展

作者：梁勋; 胡杰; 汪乐川; 况海锐; 陈阳; 李真顺^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(15): 193-200.

• 溶菌酶
• 复合物
• 膜材料
• 包装材料
• 纳米技术

溶菌酶(lysozyme,Lyz)是一种高效抑菌剂,是食品中重要的天然防腐剂,但局限性也很明显。作为蛋白质,溶菌酶活性不稳定,不能很好地适用于各种复杂的体系。为增强其使用稳定性,国内外学者对溶菌酶的固定化进行了深入的研究。文章主要综述将溶菌酶与高分子物质结合,通过膜固定得到抗菌薄膜,用于食品物料的包装与保护;利用纳米微凝胶技术制得便于储存的溶菌酶复合物,提高溶菌酶的活性和利用效率及美拉德反应产生的共轭复合物对几种常见致病菌的抑制作用,同时展望溶菌酶高分子复合抗菌材料良好的发展前景。

• 单位
  生命科学学院; 长江大学