食用菌重金属污染对人体的健康风险分析

作者：刘烨潼; 陈秋生; 张强; 殷萍; 孟兆芳

来源：湖北农业科学, 2015, 54(02): 440-452.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.02.047

• 食用菌
• 重金属
• 健康风险评价
• 污染评价

对天津市食用菌中重金属水平进行了调查,评价其污染程度,并通过经食用菌途径重金属暴露接触对人体的健康风险进行系统评价。结果表明,食用菌中铅、镉、砷、汞含量分别为0.0050.910 mg/kg、0.0040.690 mg/kg、0.0020.110 mg/kg、未检出0.087 mg/kg。所采集的食用菌中铅、镉、砷、汞的含量均低于《GB 7096-2003食用菌卫生标准》和《NY 5095-2006无公害食品食用菌》的限量值,表明天津市场大型超市和食用菌生产基地的食用菌总体水平是安全的。重金属暴露接触对人体的健康风险评估结果表明,4种重金属元素铅、镉、砷、汞的靶标危害指数(THQ)值均低于1,即经食用菌途径摄入的铅、镉、砷、汞对天津市居民的健康风险比较低。但是THQ儿童>THQ成人,表明儿童经食用菌暴露途径摄入重金属的潜在健康风险较高。

• 单位
  农业部