低糖低脂冰淇淋的研制

作者：隋明; 张凤英; 唐贤华; 吴霞; 赵思蕾

来源：食品工程, 2019, (03): 22-25.

DOI：10.3969/j.issn.1673-6044.2019.03.007

• 冰淇淋
• 低糖低脂
• 配方

对低糖低脂冰淇淋进行了配方设计,得到最佳配方:甜菊苷用量0.04%,植物氢化油用量6%,稳定剂用量0.4%,乳化剂用量0.3%。用这种配方制成的冰淇淋在保持了传统口感和风味不变的同时,降低了油与糖的含量,并赋予其新的营养价值。

• 单位
  四川大学; 四川工商职业技术学院