基于电子鼻技术的不同种植区域地理标志辣椒风味变化研究

作者：蓬桂华; 陈菊; 殷勇; 李文馨; 何建文

来源：蔬菜, 2022, (09): 10-15.

• 地理标志
• 辣椒
• 电子鼻
• 风味
• 主成分分析

为了探索贵州地理标志辣椒品种香气判别的快速方法，采用电子鼻技术对3个地理标志辣椒品种(大方皱椒、黄平线椒、黄杨小米辣)及对照黔椒8号在4个种植区域(大方县、黄平县、绥阳县、花溪区)的风味差异进行分析。结果表明：电子鼻结合主成分分析(PCA)不能完全区分不同辣椒样品的风味；同一品种在地理标志区域与非地理标志区域的风味表现不同，大方皱椒在地理标志区域与非地理标志区域的风味差异较大，能很好地进行区分，黄平线椒在地理标志区域与非地理标志区域的风味差异不能完全区分，黄杨小米辣在地理标志区域与非地理标志区域的风味差异不大，完全不能区分。通过传感器贡献率分析可知，W1W、W2W、W1S和W2S传感器在辣椒产地区分中起到较大作用，即无机硫化物类、有机硫化物类、甲基类、醇类和醛酮类化合物贡献较大。

• 单位
  贵州省农业科学院