氨基酸是茶叶中的重要生化成分，与茶多酚及其氧化产物、咖啡碱等共同组成不同茶类的特征品质，是茶叶鲜爽味和香气的主要组分。改进茶叶中氨基酸含量的检测方法，更深入全面地分析茶叶中氨基酸含量的特征特性，对促进茶叶中氨基酸成分的进一步开发利用和提升茶叶加工水平具有重要意义。为茶叶中氨基酸成分的开发利用提供参考，综述近年来茶叶中氨基酸含量特征及其检测方法的研究进展。
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