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摘要
以油脂过氧化值(POV)为指标,研究THBP的抗氧化活性。采用Schaal烘箱法,以相同浓度的TBHQ和BHT作对照,对THBP、BHT和TBHQ三者的抗氧化效果进行了比较。结果表明,THBP对植物油花生油和动物油猪油均表现出了良好的抗氧化活性,单独使用THBP的最佳使用浓度为0.02%;添加了不同浓度的THBP油样,很好地减缓了油脂的氧化,起到了良好的保护作用,且效果随着THBP浓度的增加而增大,且其抗氧化活性介于TBHQ和BHT之间。
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单位广东省食品工业研究所
