柠檬酸清液发酵的补料工艺研究进展

作者：周卫强; 彭超; 朱威宇; 何太波; 陈博; 赵黎明; 卢宗梅; 周勇; 李义; 佟毅^*

来源：工业微生物, 2019, 49(04): 46-49.

DOI：10.3969/j.issn.1001-6678.2019.04.008

• 柠檬酸补料发酵
• 黑曲霉
• 解脂耶氏酵母
• 解脂假丝酵母

柠檬酸是一种重要的食品添加剂。微生物批次发酵是当前国内外柠檬酸企业的主流生产方式,而更高生产强度的补料发酵工艺开发逐渐成为行业领域的关注热点。本文分别对不同菌种发酵的补料工艺进行比较,从补料培养基、补料起始点、补料控制方式等角度介绍各自的补料工艺控制,为柠檬酸工业发酵的补料工艺提出可行性建议。

• 单位
  生物工程学院; 中粮营养健康研究院有限公司; 华东理工大学