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摘要
以铁杆山药作为材料,研究铁杆山药多酚氧化酶纯化及酶学性质。用匀浆提取法提取铁杆山药多酚氧化酶,用硫酸铵分级沉淀法对多酚氧化酶进行纯化,用紫外分光光度计检测铁杆山药多酚氧化酶活性,检测不同温度、不同pH、不同底物浓度、不同底物、不同抑制剂对多酚氧化酶的影响以及多酚氧化酶的热稳定性。结果表明:铁杆山药多酚氧化酶最适温度为30℃、pH为6.0、底物儿茶酚浓度为0.07 mol/L;柠檬酸、Vc、NaCl、EDTA随着浓度的增加对多酚氧化酶活性的抑制作用增强,其中Vc的抑制效果最明显;在100℃环境中加热30 s后,多酚氧化酶活性基本失活。
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