反式脂肪酸的危害及检测方法进展

作者：陈立奇; 晏立新

来源：职业与健康, 2011, (06): 692-693.

• 反式脂肪酸
• 危害
• 检测方法

<正>反式脂肪酸(Trans Fatty Acids,TFA)也叫人造脂肪,是将植物油中的不饱和脂肪酸经过催化、加氢,使不饱和脂肪酸的结构发生变化,变成反式脂肪酸。随着科学的进步和人们生活水平的提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食