温度影响食品味道和营养

作者：霍寿喜

来源：家庭医学, 2021, (01): 41.

<正>在寒冬季节,吃饭时烧个火锅,大家伙团团围坐,熙熙攘攘,既能驱寒,热烈的气氛又会使人胃口大开;而在暑热天气下,几碟冷菜,几杯凉啤酒,三五好友闲坐慢聊,则是人们理想的美味佳肴。由此可见,温度和食品味道是有密切关系的。这里说的"味道"包括味觉和嗅觉,"温度"则包括进食时的环境温度和食品自身的温度。