补气血食疗古方中龙眼肉久蒸法的研究

作者：牟新; 闫俊芳^*; 查圣华; 姜水红; 张宏

来源：现代食品, 2022, 28(24): 110-112.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.24.027

• 龙眼肉
• 玉灵膏
• 久蒸法
• 食疗古方
• 药食同源

依据中医古方将龙眼肉久蒸，制成补气血的“玉灵膏”，通过对蒸制过程中主要营养成分变化情况的考查，探究合理的蒸制时长，为开发药食同源的食疗产品提供试验依据。将龙眼肉、西洋参、白砂糖按10∶1∶1混合（古方玉灵膏），蒸制0～120 h，分别于0 h、5 h、10 h、20 h、30 h、40 h、50 h、70 h、90 h、110 h和120 h取样，检测粗多糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、总黄酮、氨基酸、铁及5-羟甲基糠醛（5-HMF）等成分的含量。随着蒸制时间的延长，粗多糖、果糖、总黄酮含量逐渐升高，蒸至20～40 h最高，随后有下降趋势，其中粗多糖、总黄酮于110 h后下降明显；氨基酸和蔗糖含量逐渐降低，蔗糖于20 h以后降为0%；蛋白质、粗多糖、蔗糖和铁含量无显著变化；5-HMF含量持续增加。龙眼肉最佳蒸制时间应该控制在40～50 h为宜，并非越久越好。通过对比加糖与不加糖“玉灵膏”在蒸制过程中各成分的含量变化，加糖配方中黄酮含量变化幅度更小，更加稳定。

• 单位
  北京同仁堂健康药业股份有限公司