驴皮制胶过程中重金属的去除

作者：李娜; 李向力^*; 张亚勋; 王珂; 闫格; 高火亮

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(04): 28-33.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.04.004

• 驴皮
• 制胶
• 螯合剂
• 添加剂
• 重金属含量

目的：本研究旨在通过不同的制胶方法，不同的螯合剂，探讨驴皮制胶过程中重金属的去除情况，以提高动物明胶的食用安全水平。方法 以驴皮为原料，利用三种制胶方法，碱法制胶、酸法制胶、酶法制胶，在制胶的过程中加入不同的螯合剂乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸钠、磷酸二氢钾，利用电感耦合等离子体质谱法检测驴皮中的重金属含量。结果 在碱法制胶的过程中，三种螯合剂的添加对驴皮中砷、镉的去除效果很小，但螯合剂柠檬酸钠的添加，可以有效去除驴皮中铬的含量。在酸法制胶过程中，三种螯合剂的添加，对驴皮中四种重金属的去除效果都很小。在酶法制胶过程中，三种螯合剂的添加，对于砷、镉的去除效果很小，而螯合剂乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸钠的添加，对于驴皮中铅的去除有一定的效果。结论 在添加螯合剂的制胶过程中，不同的制胶方法中重金属铬、砷、镉、铅的去除效果并不相同。