物理改性在蛋清蛋白功能特性改善中的应用

作者：吴永艳; 王恰; 段文珊; 张玉凤; 黄群^*

来源：食品与机械, 2021, 37(03): 195-200.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.03.035

• 蛋清蛋白
• 物理改性
• 功能特性

文章对近年蛋清蛋白物理改性研究成果进行了综述,阐述了物理改性方式对蛋清蛋白功能提升的作用,分析了各种改性方式在提升蛋清蛋白不同功能特性中的特点。

• 单位
  福建农林大学; 贵州医科大学