芸豆种皮多酚的提取工艺优化及体外抗氧化活性评价

作者：于昕楚; 朱磊^*; 战川; 武欣; 李新月

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(10): 1-7.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.10.001

• 芸豆种皮
• 多酚
• 提取
• 响应面
• 抗氧化

以红芸豆为原料，优化芸豆种皮中多酚的提取工艺，并对提取物抗氧化活性进行研究。在单因素试验的基础上，采用响应面的方法确定最佳工艺，并利用分光光度法测定多酚提取物的体外抗氧化活性。结果：红芸豆种皮中多酚提取的最优工艺为乙醇体积分数42%，固液比1∶42，超声功率308W，提取时间51min，在此条件下得到的芸豆种皮多酚提取量为218.92mg/gDW。验证试验结果与预测值相对误差为0.25%，表明回归模型适用于芸豆种皮多酚的提取。多酚提取物的DPPH自由基清除能力为185.47μmol Trolox /gDW，ABTS自由基清除能力为230μmol Trolox /gDW，铁离子还原能力为204μmol Trolox /gDW。结论：优化后的超声提取工艺提高了芸豆种皮多酚的提取量，得到的多酚提取物具有较强的抗氧化能力，本研究可为芸豆多酚的进一步研究提供有利参考。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学