摘要
[背景]市售现制奶茶行业处于快速发展期,其营养素含量研究甚少,制约了奶茶营养指导工作的开展。[目的]测定上海市销量排名靠前的市售现制奶茶的营养素含量,分析奶茶的营养特点。[方法] 2018年和2021年,在“美团”和“饿了么”订餐平台上搜索“奶茶”,共选取在上海市有≥3家分店的现制奶茶品牌共13个,采集其销量排名靠前的3类现制奶茶[奶茶(包含其销售的所有甜度等级)、奶盖茶、水果茶]共122种。采用国标方法检测能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、反式脂肪酸、钙、咖啡因、茶多酚。[结果]市售现制奶茶能量中位数为310 kJ(每100 g样本计)。能量主要来源于碳水化合物和脂肪。奶盖茶、奶茶的能量、蛋白质、脂肪含量高于水果茶(P <0.05),三者的碳水化合物含量差异无统计学意义。奶茶的总糖及果糖、葡萄糖含量低于奶盖茶和果茶(P <0.05);水果茶的乳糖含量低于奶茶和奶盖茶(P <0.05)。奶盖茶的反式脂肪酸含量高于奶茶(P <0.05)。咖啡因和茶多酚的含量中位数均表现为奶茶>奶盖茶(P <0.05)。奶茶能量、碳水化合物、蔗糖、总糖、钙含量与加料数量(0~3种)呈正相关(r=0.386、0.371、0.238、0.698、0.466,P <0.05)。能量、碳水化合物、总糖的含量随着甜度升高均呈上升趋势(P <0.05),且总糖主要是蔗糖,其次为果糖和葡萄糖。标称不额外加糖的样品总糖含量是3.40(2.20,4.9)g,其中93.3%总糖含量大于0.5 g;标称三分糖的样品总糖含量是4.97(4.25,5.97)g,其中47.4%总糖含量大于5 g;标称五分糖的样品总糖含量是5.80(4.31,6.88)g;标称七分糖的样品总糖含量是6.59(5.17,8.53)g;标称全糖的样品总糖含量是7.96(6.82,9.20)g,94.0%的样本总糖含量大于5 g,大于10 g的比例是18.0%(标称不同含糖量的样本糖含量值均为每100 g样本计)。[结论]市售现制奶茶营养素不均衡,具有能量高、添加糖含量高、脂肪含量高、蛋白质含量低的特点。需要规范糖添加量和甜度标注,加强奶茶营养宣传教育,引导居民适当限制其摄入量。
-
单位上海市疾病预防控制中心