上海122种市售现制奶茶中的营养成分

作者：史泽环; 孙卓; 宋琪; 曲梦影; 汪正园^*; 臧嘉捷^*

来源：环境与职业医学, 2023, 40(07): 756-768.

• 现制奶茶
• 添加糖
• 能量
• 蛋白质
• 脂肪

[背景]市售现制奶茶行业处于快速发展期，其营养素含量研究甚少，制约了奶茶营养指导工作的开展。[目的]测定上海市销量排名靠前的市售现制奶茶的营养素含量，分析奶茶的营养特点。[方法] 2018年和2021年，在“美团”和“饿了么”订餐平台上搜索“奶茶”，共选取在上海市有≥3家分店的现制奶茶品牌共13个，采集其销量排名靠前的3类现制奶茶[奶茶（包含其销售的所有甜度等级）、奶盖茶、水果茶]共122种。采用国标方法检测能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、反式脂肪酸、钙、咖啡因、茶多酚。[结果]市售现制奶茶能量中位数为310 kJ（每100 g样本计）。能量主要来源于碳水化合物和脂肪。奶盖茶、奶茶的能量、蛋白质、脂肪含量高于水果茶（P <0.05），三者的碳水化合物含量差异无统计学意义。奶茶的总糖及果糖、葡萄糖含量低于奶盖茶和果茶（P <0.05）；水果茶的乳糖含量低于奶茶和奶盖茶（P <0.05）。奶盖茶的反式脂肪酸含量高于奶茶（P <0.05）。咖啡因和茶多酚的含量中位数均表现为奶茶>奶盖茶（P <0.05）。奶茶能量、碳水化合物、蔗糖、总糖、钙含量与加料数量（0～3种）呈正相关（r=0.386、0.371、0.238、0.698、0.466,P <0.05）。能量、碳水化合物、总糖的含量随着甜度升高均呈上升趋势（P <0.05），且总糖主要是蔗糖，其次为果糖和葡萄糖。标称不额外加糖的样品总糖含量是3.40(2.20,4.9)g，其中93.3%总糖含量大于0.5 g；标称三分糖的样品总糖含量是4.97(4.25,5.97)g，其中47.4%总糖含量大于5 g；标称五分糖的样品总糖含量是5.80(4.31,6.88)g；标称七分糖的样品总糖含量是6.59(5.17,8.53)g；标称全糖的样品总糖含量是7.96(6.82,9.20)g,94.0%的样本总糖含量大于5 g，大于10 g的比例是18.0%（标称不同含糖量的样本糖含量值均为每100 g样本计）。[结论]市售现制奶茶营养素不均衡，具有能量高、添加糖含量高、脂肪含量高、蛋白质含量低的特点。需要规范糖添加量和甜度标注，加强奶茶营养宣传教育，引导居民适当限制其摄入量。

• 单位
  上海市疾病预防控制中心