紫苏籽营养早餐茶制作工艺及其营养成分分析

作者：吴慧珍; 张国强; 朱博; 陈立辉; 杜喜梅^*

来源：甘肃科技纵横, 2023, 52(03): 42-105.

• 紫苏籽
• 早餐茶
• α-亚麻酸
• 配方

紫苏籽中含有非常丰富的油脂，其中α-亚麻酸含量高达62.73%，还含有18种人体必需氨基酸，大量粗脂肪、粗蛋白、粗纤维等营养成分，非常适宜作为保健功能性食品的原料。本研究以感官评价为指标，通过单因素实验设计，简单介绍了以紫苏籽粉、低筋小麦粉、坚果碎、稳定剂、食盐等为主要原料，制作紫苏籽营养早餐茶的配方工艺，并对其营养成分进行了测定分析。结果表明：当紫苏籽粉添加量为40%、低筋小麦粉添加量为30%、食盐添加量为0.2%、蛋白粉添加量为10%时，制备得到的紫苏籽营养早餐茶感官评价得分最高，为91.25分，且口感佳、稳定性和可冲调性好。

• 单位
  兰州工业研究院