饮料酒历史悠久，品种繁多且风味物质复杂。饮料酒中一部分风味物质具有一个或多个不对称中心，存在特性迥异的对映体，其不同构型在酒体中的分布情况可能会对酒体的风味造成影响。近年来，饮料酒中手性风味物质的研究逐渐成为该领域的研究热点，如何高效提取及分离鉴定饮料酒的手性风味物质非常重要。该文综述了饮料酒中手性风味物质预处理方法和分析方法，旨在为以后饮料酒中手性风味物质的研究提供参考。
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