复合酶法制备马铃薯脂肪模拟物工艺研究

作者：盛鑫淼; 王蕊; 王岩; 马宇佳; 王春辉; 唐彦君^*

来源：农业科技与装备, 2020, (01): 48-53.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2020.01.021

• 马铃薯淀粉
• 脂肪模拟物
• 复合酶
• 工艺

以马铃薯淀粉为原料,采用复合酶水解马铃薯淀粉得到低DE值麦芽糊精来制备脂肪模拟物产品。研究酶配比、复合酶添加量、底物浓度、水解时间、水解温度对产品DE值的影响。通过单因素试验与正交试验确定最佳制备工艺(100 mL反应体系):复合酶配比为中温α-淀粉酶︰普鲁兰酶=4︰6、复合酶添加量1 125 U、底物浓度20%、反应温度60℃、水解时间10 min,此条件下水解产物的DE值为2.92。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学