乌贼墨黑色素粗提物的提取工艺优化及其抗氧化能力测定

作者：何健; 刘娥; 李小娟; 陆泽焱; 廖祖华; 戴金玉; 高益槐^*

来源：渔业研究, 2019, 41(03): 217-224.

DOI：10.14012/j.cnki.fjsc.2019.03.005

• 乌贼墨
• 酶水解
• 黑色素
• 2,3,5-三羧酸吡咯(PTCA)
• 抗氧化

本文对乌贼墨粉进行超声波辅助蛋白酶水解研究,以水解度为考察指标,筛选最适蛋白酶,并通过单因素试验和L16(45)正交试验优化酶解条件。试验结果表明,酸性蛋白酶为墨粉水解的最佳试验用酶,最佳酶解条件为温度50℃、水解时间2 h、加酶量3.0%、反应pH 3.5、料液比1∶15,在此最优条件下对墨粉进行水解试验,制得水解后墨黑色素,并测得水解度为11.45%。水解后墨黑色素氧化产物2,3,5-三羧酸吡咯(PTCA)含量为17.621μg/mg,水解后墨黑色素总抗氧化能力为18.9 U/g,总抗氧化能力保持率为99%。