HACCP体系在低温酱卤肉制品中的应用

作者：宋波^*

来源：食品工业, 2022, 43(05): 87-91.

• 危害分析与关键控制点
• 低温酱卤肉制品
• 关键控制点

酱卤肉制品是现代常见食品,其制作工艺十分成熟,但工艺中存在一系列安全隐患,稍有不慎就会导致质量问题, HACCP体系在保障食品安全方面起着重要作用。阐述低温酱卤肉制品生产的HACCP体系建立过程,根据其生产工艺,对各工序进行危害分析,确定4个关键控制点并建立监控措施,保证产品质量安全。

• 单位
  北京顺鑫农业股份有限公司