对近年来国内外发表的超高压技术应用于果蔬汁加工方面的研究论文进行了分析，综述了超高压技术对果蔬汁中微生物、酶活性、理化特性、色泽、风味及生物活性物质等的影响。通过分析超高压技术在果蔬汁加工方面的优势及存在的问题，为该技术更好地应用于果蔬汁生产加工提供参考借鉴。
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