大豆豆脐中异黄酮的提取工艺优化

作者：周文红; 郭**; 毕艳红^*; 王朝宇; 段章群^*

来源：现代食品科技, 2020, 36(02): 218-223.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.2.031

• 大豆豆脐
• 大豆异黄酮
• 提取
• 工艺优化

为了提高大豆豆脐在大豆加工行业的利用率以及更大程度地发挥大豆豆脐的营养价值,本文在国标大豆异黄酮检测方法的基础上,建立了一套适用于测定大豆豆脐中异黄酮含量的高效液相色谱方法。本实验以大豆豆脐为原料,采用乙醇-水溶液作为提取溶剂,通过单因素实验和正交实验确定超声波辅助提取大豆异黄酮的最佳工艺,结果表明:各因素

• 单位
  淮阴工学院; 生命科学与食品工程学院; 国家粮食和物资储备局科学研究院