三种酚酸对α-淀粉酶的抑制作用

作者：宋媛; 周池虹伶; 欧仕益

来源：食品与机械, 2013, (06): 38-40.

• 酚酸
• 阿魏酸
• 绿原酸
• 对-香豆酸
• α-淀粉酶
• 血糖 phenolic acids
• ferulic acid
• chlorogenic acid
• p-coumaric acid
• α-amylase
• serum glucose

研究酚酸是否抑制α-淀粉酶活性,从而减缓小肠对葡萄糖的吸收。采用3,5-二硝基水杨酸法(DNS法)测定α-淀粉酶酶解后还原糖释放量,研究阿魏酸、绿原酸、对-香豆酸3种酚酸对α-淀粉酶活力的影响。结果显示:阿魏酸、绿原酸、对-香豆酸在一定浓度范围内抑制α-淀粉酶活力,添加量为0.05%时,三者对α-淀粉酶的抑制都表现为最高,分别为36.60%,51.43%和59.35%。3种酚酸具有很好的协同效果,0.07%阿魏酸+0.05%绿原酸+0.04%对-香豆酸混合物对α-淀粉酶的抑制率达到98.98%。通过摄入适量的酚酸能降低α-淀粉酶活性,延缓葡萄糖吸收,从而降低血糖浓度。

• 单位
  暨南大学; 暨南大学附属第一医院