不同预处理方式对海南山柚油感官特性及抗氧化抑菌作用的影响

作者：郭海阳; 谭海生; 杨劲松^*; 郑小燕; 盛占武^*

来源：中国粮油学报, 2020, 35(02): 56-69.

DOI：10.3969/j.issn.1003-0174.2020.02.011

• 山柚油
• 感官评定
• 抗氧化
• 抑菌效果

探究不同预处理方式对海南山柚油的感官特性、抗氧化活性以及抑菌作用的影响,以确定最适合海南山柚油的预处理方式。采用感官评定技术对不同预处理方式山柚油进行评价;应用DPPH法、ABTS法及羟基自由基清除率技术测定山柚油的抗氧化特性,并用牛津杯法测定山柚油的抑菌效果。研究结果表明,不同预处理方式能显著影响山柚油的感官品质,微波、培炒、烘烤处理均能增强山柚油的抗氧化效果;山柚油对沙门氏菌(Salmonella)有较强的抑菌作用,综合分析最佳预处理方式为微波处理。本实验为山柚油的感官特性及抗氧化和抑菌作用提供了参考,并对山柚油的预加工具有一定的指导作用。

• 单位
  海南大学; 中国热带农业科学院海口实验站