食用胶干法变性淀粉的制备、性质及应用进展

作者：黄峻榕; 张梦雅; 吴小勇; 李宏梁; 杨大庆

来源：食品工业科技, 2013, (09): 373-376+381.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.09.076

• 变性淀粉
• 食用胶
• 干法 modified starch
• hydrocolloids
• dry method

淀粉变性的方法有湿法和干法两种。干法变性淀粉的变性试剂可分为小分子和大分子两大类。采用食用胶大分子对淀粉进行的干法变性是一种新方法,其中包括阴离子胶(黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠)、阳离子胶(壳聚糖)和非离子胶(瓜尔胶)。

• 单位
  陕西科技大学; 陕西农产品加工技术研究院