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摘要
基于预测微生物学理论，准确预测食品从生产到销售过程中，食源性致病菌的数量及毒素生成量的变化对食品安全风险控制具有重要意义。金黄色葡萄球菌广泛分布于各类食品中，特别是动物性食品和速冻米面制品，其引起了众多的食源性疾病暴发事件，故作为重要的食源性致病菌，金黄色葡萄球菌被重点监测。文章综述了近年来国内外针对金黄色葡萄球菌开展的预测微生物建模研究，对各类食物中建立的生长、失活模型的研究内容进行总结，概述了肠毒素生成所需的条件及边界，最后对金黄色葡萄球菌及肠毒素预测建模的研究及应用提出了展望。
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