随着植物蛋白饮料市场的高速发展及饮料原料价格的上涨，在生产加工中掺入廉价的植物蛋白粉或非产品标识的植物原料，损害了消费者的合法权益，同时给食品安全带来一定风险。因此，有必要对植物蛋白饮料掺假鉴别技术进行分析，探讨植物蛋白饮料源性成分的新型高通量或绝对定量分析技术的研究和应用现状，促进新型数字聚合酶链反应技术和微流控技术开发和应用，实现对植物蛋白饮料掺杂使假行为精准高效鉴别。
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