功率超声富集植物性食品次生代谢产物的研究进展

作者：徐清清; 刘苗苗; 孙培龙; 孙玉敬^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(04): 1343-1348.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.04.017

• 超声波技术
• 富集
• 植物化学素
• 植物次级代谢产物
• 生物活性

植物次生代谢产物(plant food secondary metabolites, PSMs)具有抗氧化、抗癌症和心血管等疾病的功能。超声(ultrasound, US)作为非热处理技术在食品工业中得到了广泛的应用。最近的报道表明,超声可以作为非生物诱导子,用于植物生物活性分子的生物合成和积累。使用US对水果蔬菜进行清洗或净化,会对果蔬产生生理压力,从而刺激活性氧(reactive oxygen species, ROS)的产生,而ROS会引起PSMs关键代谢酶的表达和活性的改变,从而富集PSMs。本文综合国内外相关文献,对利用超声技术富集植物次级代谢产物的研究进行综述,主要介绍了超声诱导多酚化合物、萜类生物合成的规律及其机制,并对其存在的问题进行了讨论,同时展望了超声技术在植物次生代谢产物富集上的应用,以期为超声生物学效应的研究提供参考。

• 单位
  浙江工业大学