臭氧处理对采后西兰花贮藏品质的影响

作者：张慧杰; 纪海鹏; 张晓军; 董成虎; 于晋泽; 陈存坤; 张学杰; 张娜^*; 胡云峰^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(23): 9-14.

• 臭氧处理
• 西兰花
• 保绿
• 贮藏
• 品质

该文探究在4℃贮藏条件下0、2.14、6.43、10.72 mg/m3不同浓度的臭氧对采后西兰花贮藏品质的影响。结果表明,与0 mg/m3相比,臭氧浓度为2.14、6.43、10.72 mg/m3对采后西兰花多酚氧化酶酶(polyphenol oxidase,PPO)、1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid synthase,ACS)和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase,ACO)活性均具有抑制效果,同时促进可滴定酸(titratable acid,TA)和维生素C(vitamin C,VC)在贮藏前期的生成,使还原糖、叶绿素含量维持在较高水平,且具有较好的保绿效果。研究表明,不同浓度的臭氧处理对西兰花均具有一定的贮藏保鲜效果,其中,10.72 mg/m3的臭氧浓度对延缓采后西兰花的衰老和延长贮藏期效果最好。

• 单位
  农业部; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 天津科技大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 中国农业科学院蔬菜花卉研究所