响应面优化香橼饮料工艺的研究

作者：牛林; 王正云; 殷玲; 唐鹏; 李凯艳; 颜庭婷; 李莹; 李舒萍; 黄亦峰

来源：食品研究与开发, 2021, 42(04): 95-100.

• 香橼
• 响应面
• 香橼饮料
• 加工工艺

以江苏靖江香橼为研究对象,通过单因素和响应面试验优化柠檬酸钠、甜菊糖、白砂糖、黄原胶对饮料感官评分的影响。结果表明:在柠檬酸钠为0.08%、甜菊糖为0.06%、白砂糖为5%、黄原胶为0.04%时,饮料感官评分最高,品质最佳。通过均质、杀菌(在95℃下保持5 min)等工艺可获得口感纯正的香橼饮料。

• 单位
  佳木斯大学; 金陵科技学院; 江苏农牧科技职业学院