黑果腺肋花楸果汁产品品质分析与综合评价体系建立与应用

作者：李海波; 王淑娟; 杨亚平; 郭栋卫; 鲍诗晗; 兰天; 孙翔宇; 马婷婷

来源：现代食品科技, 2021, 1-10.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.12.0331

• 黑果腺肋花楸
• 果汁
• 感官价值
• 营养价值
• 评价体系

本文以现有较高销量14款市售黑果腺肋花楸果汁类产品为试材，通过测定产品的色度、理化、酚类物质含量及抗氧化能力等共18项品质指标，采用主成分分析法，建立黑果腺肋花楸果汁产品品质分析与综合评价体系，并使用该体系对市售黑果腺肋花楸果汁产品进行评价。主成分分析结果显示：前4个主成分方差累计贡献率达到91.88,h°（0.56）、总酸（0.90）、糖酸比（0.54）、悬浮稳定性（0.48）、黄酮（0.82）、缩合单宁（0.82）、FRAP（0.57）、DPPH（0.70）在前四个主成分中载荷权数较大，是黑果腺肋花楸果汁类产品的特征评价指标。总体而言，浓缩口服液及100%果汁产品综合品质较优；ZH系列果汁饮料在其产品类别中综合品质较优。本研究通过建立黑果腺肋花楸果汁类食品品质分析与综合评价体系，为黑果腺肋花楸果汁类食品的开发利用提供数据基础与理论支撑，对于黑果腺肋花楸产业的健康发展具有重要意义。

• 单位
  食品科学与工程学院; 西北农林科技大学